你是否遇到过这样的现象：找到一家好吃的餐厅，点了晚餐，随着“用餐时间”的临近，却发现餐厅已经被外卖顾客包围了？时不时就能听到店里的其他顾客问：“准备好了吗？” “我的食物什么时候送来？”如此热闹的景象，不仅描绘了餐饮业蓬勃发展的景象，也反映出餐饮业在高峰时期如何平衡外卖和堂食。
当被问到谁应该首先受到保护时，消费者的意见是什么，零售商采取了哪些措施，外卖平台和行业参与者提出了哪些建议？
餐厅里挤满了人。我们希望优先考虑这两类客户
前段时间，一家知名面店在店内贴出“不接受堂食顾客外卖”的牌子，立即在社交平台上引发巨大争议。
订购外卖的消费者他又疑惑又愤怒，问道：“我是外卖顾客，为什么连坐下的权利都没有？”
汪建伟今年30岁，在一家互联网公司工作。你的通勤时间很长，工作节奏很快，而且总是在午餐时间左右。对他来说，外卖是最实用、最常见的美食选择。汪建伟曾用在外卖摊收到的红包点了酸菜鱼。他原本打算顺便去店里吃完饭再走，但店家礼貌地拒绝了。 “我买了你的食物，我是你的顾客，你凭什么把我当‘不到’？我工作很忙，我‘外卖’只是为了方便，而不是为了享受和利用环境”。
一些在餐厅就餐的消费者无奈辩解：“线下点餐只是堂食环境”。当我们能以外卖的价格享受堂食服务时，如何保证堂食顾客的消费体验？
在北京工作的刘志坚已被解雇多年来对外卖对餐饮的影响感到满意。我去面厂点牛肉面的时候，乘客先去取了比订单延迟的外卖物品，而我自己的面也延迟了，送货也延迟了。他说他亲眼目睹了这有多困难。在周末的晚餐上，我们排了很长的队终于找到了座位，结果看到他们给我们带来了打包好的外卖食品，没有大惊小怪。 “这种‘看得见的不公平’常常让我很生气，我为环境和服务付了钱，到店里等桌子，我值得得到最及时、最热忱的服务。”刘子健说。
企业在面对两类消费者纠纷时也面临着自身的挑战。
“嘉华小吃”是一家在深圳蛇口成立近30年的老店。除了煲仔饭外，我们还专营快餐小吃，如汤面和饺子。 “我们从小推动开始购物车，现在我们有两家商店。 “很多顾客都开始欣赏我们的口味。”店主叶银宇对外卖火爆时订单突然增加的情景记忆犹新。店里又雇了几个阿姨帮忙，但无论是堂食还是外卖，投诉率都在上升，仔细一算，利润并没有增加很多。
“外卖和正餐是一样的，都是分小中大，按规格上菜。但问题是，煲仔饭的种类是生米和熟饭，转一圈需要12到13分钟。如果这个时候下外卖，晚餐顾客的等待时间会更长。目前正值晚餐高峰期，我们首先要尽力保证晚餐服务，同时推迟“死菜”的发生。外卖平台，或者直接将慢送煲仔饭品类从外卖平台“叶迎宇的”下架。记者了解到，虽然餐厅外卖、就餐的熟客不少，但考虑到小餐厅菜品的特点以及多年来通过新鲜烹制的菜品积累起来的“烟花”和“名气”，很多时候他们只能被动弃单。
从另一个角度来看，这种冲突反映出消费者对餐饮服务的高期望。据中国烹饪协会前段时间发布的《中国餐饮业发展报告（2025）》显示，目前我国餐饮业正在进行越来越深入的结构调整，这表明正在稳步推进。餐饮消费市场呈现“合格”与“跳跃”并行发生的新特征。对质量、体验和健康的需求显着增加，它们共同推动了供给侧的持续创新。
充分利用各种可能性并增加为了提高效率，卖方努力考虑一切可能的因素。如果您想解决“¿Debería Priorizar la comida para llevar o cenar en casa?”， cada vez más empresas de keeping optan por aprovechar su potencial interno para aumentar la eficiencia, esforzándose por conversionir el “dilema” en “ambos lados”。
一些地方着力开发提供更丰富消费场景的菜品。
宁波状元楼宾馆主营传统永邦美食。为了满足广大消费者的需求，状元楼酒店采用“相似与不同”的方法来区分不同的事物。我们将在经典怀石料理和海味菜肴中选择我们的主题，以备受欢迎的菜肴和精美的礼物。在菜单中，我们提供了一系列“platos de fusión”和“menús de acompañamiento”的特别菜单，包括picada salteada和carne de cerdo salteada，que ofrecen una 市长variad de sabores y son más fáciles de envasar。从业态上看，主要提供一人份的熟食和便当，性价比较高，主要满足上班族的熟食需求。
“通常午餐时的外卖订单高峰在10:30至11:30之间，晚餐的订单高峰在12:00之间。因此，我们一方面积极与外卖平台沟通，合理延长餐食的配送时间，另一方面，我们努力向广大顾客讲解鲜炒产品的制作流程，努力了解广大顾客的需求。另一方面，我们也会努力提高外卖平台的配送效率。”厨房分工，保障人员安全，完善业务流程。
Algunos están armando revuelo 致力于技术创新和逐步发展健康食品配送。
“我们是一家历史悠久的老字号乐店位于重庆，扎根社区九年。技能上没有什么区别。我们致力于以相同的标准和质量处理所有面条。重庆左小米面店经理任英表示，该店已经很久没有开展外卖业务了，因为面条煮后容易结块。去年年初，该店尝试推出京东、美团、淘宝闪购等外卖平台。订单量猛增，让人感觉有点“不知所措”。
如何解决问题？任影的计划是通过技术创新逐步健康发展外卖业务，同时把堂食体验餐厅放在绝对优先位置。 “我的目标是，未来外卖占比稳步提升20%到30%。”他与同事一起研究风靡日本国内外的“半发酵面条”技术。整数条带的表面有吸收水分并防止结块的孔隙。更适应外卖配送的节奏，保持更好的口感。 “随着各大面粉公司不断将新产品引入外卖场景，我们也期待汤类和面类菜肴能够更好地突破瓶颈。”
与此同时，许多商家选择谨慎行事，在负担得起的情况下逐渐考虑外卖，或者暂时优先考虑堂食“基本”。
“餐厅用餐和外卖本质上并不矛盾，而是相辅相成的用餐方式，适应不同的消费场景。前者注重空间体验、服务交互、即时满足，后者则强调便捷性、时间灵活性、场景扩展性。无论堂食还是外卖，广东所有餐厅都遵循相同的质量原则和标准。标准化品控，打造便捷消费场景。”陈景星说广州酒家集团餐饮管理有限公司副总经理
上海四合一家本帮江浙小海鲜店老板陆晓丽介绍，餐厅主打上海本地菜和江浙小海鲜。煮鳗鱼、炸鳗鱼、辣子鳗鱼，刚烤好的时候最美味。目前还没有办法让这些菜肴在外卖时的味道与在店里的味道一样。 “鉴于我们菜品的独特性以及新老顾客的喜爱，我们目前的经营理念仍然以堂食烹饪为主。”他说。
互相关心，理性对待成长的烦恼
国家统计局数据显示，2025年全国学校午餐收入预计达到57982亿元，比上年增长3.2%。
业内人士表示，外卖与堂食的冲突本质上是品质发展的“成长的烦恼”餐饮业的发展。各方必须理性应对，共同寻求解决方案。
柳州市烹饪餐饮行业协会会长吴梦雪表示，从行业角度来看，外卖和家庭用餐不仅仅是“同一个食物，两个渠道”。每个都有不同的产品业态、不同的服务场景和不同的成本结构。首先，餐厅是餐饮业的支柱，构成品牌和体验。外卖充当拓展市场、触角的“翅膀”。 “餐饮产品追求‘色、香、味、形、器、温’全方位的立体即时体验，而外带产品则优先考虑保鲜、运输、不变形和风味稳定性。关键因素是送餐效率、包装成本和运营能力。”吴梦雪说。
外卖和餐厅如何互补？吴梦雪认为，随着餐饮业从“商业”演变为“商业”，消费者和商家必须建立基于价值和成本的协议。消费者应该明白，使用外带券的本质是购买零售产品“带回家”，而价格一般不包括商店的环境和服务成本。简单地要求以“外卖价格”提供“堂食服务”对于商店来说在商业上肯定是不公平的。对于餐饮服务商来说，重要的是要明白“每个人都是顾客”，并通过精细的管理方法主动管理冲突，例如区分堂食和外卖路线，设置合理的配送优先级。我们需要缓解冲突。不建议简单地采取一刀切的方法来解决问题。同时，还应该积极探索相关平台。更科学、人性化的算法和规则，让您更自由地优化您的服务体验。
事实上，t他们正在产生积极的变化。
京东外卖业务负责人表示，京东正在积极推动平台、商家、乘客和消费者之间形成合理、互信的合作生态系统。
“为了减轻商家高峰时段的压力，优化消费者体验，京东打造了‘智能调度系统’和‘商家专属服务’双向机制。”该负责人表示，另一方面，平台通过订单密度算法动态计算商家的送餐进度，灵活引导用户满足其期望。同时，外卖订单需求量大的商户可以组建配送服务团队，提高店内配送时间预估的准确性，为参与商户提供餐饮管理建议，帮助优化堂食和外卖产能分配，提高运营弹性。
王小文，一个来自四川成都的大学生发现，因地制宜选择消费场景是避免冲突的好方法。 “理想情况下，商家应该根据实时情况进行动态控制。例如，在用餐高峰时段，适当延长外卖时间或限制订单，同时优先考虑店内顾客的体验。其他时间则需要积极探索外卖订单。”王小文说，在选择外卖还是堂食之前，你要做的就是问自己，“我是时间不够还是经验不足？”并且会更容易找到最佳解决方案。作者：王俊岭、刘博宁
《人民日报海外版》（2026年2月24日第11页）【编辑：李岩】
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